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鶏腿翡翠麺 〜鶏のせ緑麺〜
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西部地区 福井県組合
店名 九龍 出品者 廣瀬 保岳 材 料
●麺…１玉
●生薬レタス…50ｇ ●丸鶏…1羽1/4 ●金針菜…３ケ ●枸杞…３ケ ●スープ（塩味）…420cc |
作 り 方
- 麺は普通に茹でます。
- レタスはさらし、スープに５秒つけて取り出す。
- 枸杞は湯で戻す。
- 金針菜は、生を１０秒茹でる。
モモ部位一枚使用。
老鶏丸…1 時間スープ中で茹でて取り出し、塩味の中 につける。その後、分解して1/4 を骨を取り切って使用する。