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彩菜豆乳 排翅 スチームベジタブルと豆乳の輪舞 上湯排翅のジュレを添えて
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西部地区 岐阜県組合
店名 ル シノワ かわで 出品者 後藤 兼寛 材 料
●人参…20g
●さつまいも…20g ●ペコロス…1個 ●南瓜…25g ●ブロッコリー…15g ●とうもろこし…10g ●フカヒレ（散翅）…50g ●上湯…50cc 【豆乳茶碗蒸し】 ●豆乳…50cc ●毛湯…50cc ●卵白…80cc |
作 り 方
- 野菜はシンプルに、軟らかくなるまで蒸す。
- 上湯に塩・薄口醤油で味付けをし、少しだけ排翅と煮込み、そのまま冷蔵庫で冷やす。
- 冷えて固まったら、食べやすく手でほぐす。
- 豆乳茶碗蒸しは、皿に流し入れ弱火で6〜8分蒸す。