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鍋貼尾鮪魚 〜高知県宿毛、極洋水産本マグロの尾〜
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関東地区 神奈川県組合
店名 海陽飯店 出品者 鳥海 文雄 材 料
●マグロの本テール…５００ｇ
●高知産スイートトマト…２個 ●香菜…適量 【揚げワンタン】 ●豚ひき肉 ●マグロ ●ネギ ●生姜 ●ニラ …各適量 |
作 り 方
- マグロの尾は、適当な厚みにノコギリで切ります。（市場の仲卸さんに頼んでも可）
- （１）鍋をよく焼き、ねぎ油を少し入れ、中火で（何もつけないで）尾を両面ゆっくり焼きます。
- アルミホイルで尾を包むようにフタをします。
- 味付けは塩胡椒をかけます。
- 尾が焼けたら更に盛ります。
- 扇味醤をベースに、醤油、佐藤、塩、コショウ少々で味を整えて、最後に黒酢を入れ、細かく切ったスイートトマトを
入れて、軽くとろみを付けて尾にかけます。 - マグロ入り揚げワンタンを添え、香菜を飾ります。
【揚げワンタン】
豚ひき肉、ニラ、生姜、ネギ、細かく切ったマグロをボー ルに入れ、醤油、砂糖、塩、ゴマ油、沙菜醤を入れて、 よく練り、ワンタンの皮でつつみ、揚げる。