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四川風味豆干捲百菓香菜肉醤〜銀杏と香菜の豆干巻き四川テリーヌ
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西部地区 大阪府組合
店名 ちー坊のタンタン麺 出品者 田淵 雅圭 材 料
●鶏モモ肉（ミンチ）…250ｇ
●鶏ササミ（削ぎ切り）…100ｇ ●豆干…1/2 枚 【Ａ】 ●銀杏…12 ケ ●豆乳…50ｇ ●花椒…3ｇ ●塩…7ｇ ●酒（紹興酒）…5ｇ ●香菜（ミジン切り）…1 束 ●エシャロット…30ｇ 【四川ソース】 ●トウチジャン…2ｇ ●ピーナッツ…1ｇ ●甜醤油…1ｇ ●花椒油…1ｇ ●ハチミツ…1ｇ ●ラー油…1ｇ |
作 り 方
- 鶏もも肉のミンチに【Ａ】を入れ、よく混ぜる。
- テリーヌの型に豆干を敷き、（１）を半分詰める。
- その上にササミを敷き詰めて、さらに上から残りの（１）を詰める。
- 豆干でフタをして、テリーヌ型のフタを閉め、蒸し器で1 時間半火を入れる。
- 皿に香菜を盛り、テリーヌを1/6 にカットし、それを更に8 等分にする。
崩さないよう皿の中央に盛り、花椒をふり、花椒油を丸くかける。 - 四川ソースを皿の周りにおいて、完成。