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広東風あさりの岩塩炒め
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西部地区 愛知県組合
店名 春帆亭 出品者 石原 範織 材 料
●三河産あさり…12 〜 14 粒
●にんにく…2 個 ●人参…15 ミリ ●ブロッコリー…1/4 房 ●白葱…1/2 本 ●しめじ…1/4 株 ●生姜みじん切り…小さじ1/3 ●葱油…小さじ2 ●酒…大さじ1 ●スープ…300cc ●岩塩…小さじ1/4 ●片栗粉…大さじ1 ●鶏油…少々 ●揚げ油…適量 |
作 り 方
- にんにくは1.5 ミリにスライスして低温で揚げておく。
- 人参は5 ミリの厚さに切り、花形に切り込みを入れる。ブロッコリーは一口大に切り、下茹でをして、水気を切っておく。
- 白葱は斜に切る。
- 中華鍋に油を入れ、170 度でしめじを素早く油通しする。その後鍋の油を軽く洗い流し、水気を切る。
- 葱油小さじ２を入れ、葱・生姜を軽く炒め、酒を鍋肌に振りかける。
- スープ300cc に岩塩小さじ1/4 とあさりを入れ蓋をする。強火で約2 分煮込み、あさりが口を開いたら、（2）を加える。
味を調え、少量の水溶き片栗粉でとろみをつける。 - 仕上げに鶏油を少量入れ、皿に盛る。揚げたにんにくチップを散らし、完成。