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蒸籠彩菜白肉〜北海道産ポーク彩り野菜のセイロ蒸し大豆ソースと共に
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東部地区 北海道組合
店名 中国菜楼 東巴 出品者 永井 功二 材 料
●北海道産豚バラ肉…150ｇ
●南瓜…40g ●ブロッコリー…40g ●蓮根…40g ●水菜…20g ●カリフラワー…40g ●白菜…30g ●本シメジ…15g ●人参…15g ●大豆ソース…150ｇ 【大豆ソース】 （出来上がり量310ｇうち150ｇ使用） ●大豆水煮…150ｇ ●長葱（末切り）…1/2 本 ●豆板醤…10ｇ ●大蒜…10ｇ ●醤油…35ｇ ●砂糖…10ｇ ●胡麻油…10ｇ ●辣油…5ｇ ●酢…15g ●サラダ油…40ｇ |
作 り 方
- 豚肉をブロックの状態で、葱・生姜・酒の入った湯で４０〜５０分程度下茹でする。粗熱がとれたら５ｍｍにスライスする。
- 野菜の下処理は、全ての野菜を食べやすい大きさに切り揃える。
- 蒸気のあがっている蒸し器で8 〜 10 分蒸し、大豆ソースを添える。
- 【大豆ソース】
- 水煮大豆をフードプロセッサーで荒めにカットする。
- 鍋にサラダ油を入れ、豆板醤・大蒜を入れ、香りが出るまで炒める。（１）を入れ、水気が無くなるまで炒める。
- 水気が無くなったら、長葱の末切と全ての調味料を入れ、仕上げる。