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麻婆炒麺蒜苗 ～仙台マーボー焼そば 大蒜の芽入りVer.～
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東部地区 宮城県組合
店名 東洋軒本店 出品者 相澤 邦彦 材 料
●中華麺…100ｇ
●豚挽肉…40ｇ ●絹豆腐…1/4 丁 ●大蒜の芽…1/2 束 ●椎茸…1 枚 ●赤ピーマン …1/4 個 ●長葱…10ｇ ●豆板醤…12ｇ ●黒胡椒…少々 ●花山椒…少々 ●生姜…少々 ●砂糖…適量 ●醤油…適量 ●酒…適量 ●オイスターソース…適量 ●片栗粉…適量 ●麻辣醤…少々 ●山椒…少々 ●サラダ油…適量 ●中華スープ …200ｃｃ |
作 り 方
- 鍋にサラダ油を適量熱し、挽肉を入れパラパラになるまで炒める。
油が透き通ったら、豆板醤、黒胡椒、花山椒を加える。 - 生姜と大蒜の芽を加え、細切りした椎茸、そぎ切りした長葱、赤ピーマンを炒める。
- 中華スープを加え、砂糖、醤油、酒、オイスターソースで味を調える。
- 豆腐を2 センチ角に切り、茹でる。
- （4）の豆腐を（3）に加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 焼いた麺に（5）をかけ、仕上げに麻辣醤、山椒をふる。