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彩菇肉炸麺（いろいろきの子のあんかけ揚げ焼きそば）
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関東地区 東京都組合
店名 スーツァンレストラン陳 出品者 石原 洋介 材 料
●揚げそば…2/3玉
●白肉…30g ●エリンギ…15g ●しめじ…20g ●えのき…15g ●まいたけ…15g ●木耳…10g ●銀耳…5g ●しいたけ…12g ●R.O. …60g ●玉葱…60g ●蓮根…20g ●かいわれ…5g 【A】 |
作 り 方
- R.O、玉葱を繊維を断つようにスライスして、水にさらしてBで味を入れる。かいわれはほぐしておく。
- 白肉、エリンギ、しいたけはスライスしておく。木耳、銀耳は戻したらボイルして一口大にちぎっておく。
- れんこんをスライスして水にさらしてゆっくりと揚げておく。揚げそばを鉄箸に巻きつけて揚げておく。
- 油慣らしした鍋に白肉を入れしっかりと炒め、きの子類とAを入れ味を整える。
- 器に玉葱サラダ、揚げた蓮根、かいわれ、揚げたそばを盛り4の餡をかけて完成。