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麻三陸海鮮白波炒麺
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東部地区 岩手県組合
店名 三陸味処 三五十 出品者 大杉 繁雄 材 料
●むきホタテ…1個
●小粒かき…5個 ●イカ…20g ●ロースハム…3枚 ●むきえび…3匹 ●人参…適量 ●長ねぎ…15g ●筍…13g ●白菜…適量 ●もやし…20g ●しいたけ…12g ●水菜…7g ●卵白…25g ●あかもく佃煮…3g ●にんにく・生姜・鷹の爪…各小片 ●サラダ油・ごま油・紹興酒 …各適量 ●スープ…200cc ●塩・片栗粉・胡麻…各少々 ●中華麺…150g |
作 り 方
- 中華麺は、あらかじめ熱湯をくぐらせ、冷水に取って水切りをする。少量の油をからめて30分ほど寝かせる。
この中華麺を約30gの小丸5個に形成して両面を焼く。 - カキ、イカ、ホタテ、えびに下味をつけて油通しする。
人参、長ねぎ、筍、白菜、もやし、しいたけ、ロースハムを、塩こしょうで軽く炒める。200ccのスープを加えて味を調え、水溶き片栗粉で仕上げる。泡立てた卵白半分を加え、ごま油、香油（あれば）で仕上げて麺と盛り合わせる。