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愛媛の愛ある鯛らー麺
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西部地区 愛媛県組合
店名 のっぴんらー麺 出品者 源田 晃一 材 料
●鯛（小）…1/4尾
●海老…2尾 ●じゃこ天…1/4枚 ●えびす南京…1/24 ●パプリカ 赤…10g ●パプリカ 黄…10g ●牛蒡…50g ●京葱…30g ●人参…3g ●若布（もどし）…10g ●ひも唐辛子…2本 ●茗荷…1/2個 ●うす揚げ…1/4枚 ●スープ…400cc ●麺…120g |
作 り 方
- 鯛は3枚におろしてから頭は半分に割る。骨はヒレを取り、洗う。上身は半分は昆布〆にする。半分は、湯をかけて先の頭と共に煮付にする。
- 骨を鍋に入れて水を張り、昆布を入れて沸かさないように、アクを取りながら、1時聞くらい煮出す。この時スライス生姜を少々いれておく。 のちに、キッチンペーパーで濾してスープをとる。
- 海老は背抜きとし、片栗粉をつけて旨汁で煮る。一尾は黄身をつけて黄金煮にする。
- 牛蒡は綱けんとし、油で素揚げにする。
- 南京は木の葉にむき、八方汁で煮る。
- パプリカは針、茗荷はスライスにする。
- うす揚げは、細く切って吸汁で煮る。
- ひも唐辛子は素揚げとする。
- どんぶりに麺、スープを入れすべての食材を 盛り付ける。