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海老のふわとろ卵ご飯
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東部地区 宮城県組合
店名 中国料理 花房 出品者 伊藤 功巳 材 料
●海老…7尾 ●冬筍…薄切り6枚 ●えのき茸…20g ●しめじ茸…20g ●卵…1個 ●葱…刻み小さじ１ ●生姜…刻み小さじ1/2 ●スリム葱…刻み大さじ１ ●スープ…250cc ●酒…大さじ1 ●砂糖…小さじ1/2強 ●うまみ調味料…小さじ1/2 ●胡椒…少々 ●葱油…大さじ1 ●胡麻油…小さじ1 ●片栗粉…適量 |
作 り 方
- 海老を6〜7分目くらい油通しする。
- 鍋に葱油小さじ2、刻み葱、刻み生姜を入れて焦がさないように香りを出し、250ccのスープを入れる。
- 酒、塩、うま味調味料、砂糖、胡椒を加え、大体の味を調える。
- 冬筍、しめじ茸、えのき茸を加えて火を入れながら最終の味を調える。
- 味が決まったら、海老を加えて短時間で薄めにとろみをつける。
- 一旦、火を止めて溶き卵を全体に流しいれ、スリム葱を加えて、最後に香りつけの葱油小さじ1、胡麻油小さじ1を回し入れて完成。