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腐皮鯛魚捲（鯛の湯葉捲き）
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西部地区 愛媛県組合
店名 中国料理 舞華 出品者 三谷 真 材 料
●鯛…80g
●豚ミンチ…20g ●湯葉…1枚 ●豆腐（木綿）…20g ●干し椎茸（戻し）…1/4枚 ●たけのこ…5ｇ ● くわい…5g ●人参…15ｇ ●大根…15g ●さつまいも…15g ●ブロッコリー…2房 ●フカヒレ（散翅） …10g ●香菜…1枚 ●ねぎ…2g 【A】 塩・胡椒・醤油…適量 砂糖…小2 醤油…大1 牡蠣油…大1 スープ…200cc 水溶き片栗粉…適量 |
作 り 方
- 鯛は中に具をはさめるように、切り身を開いておく。
- 干し椎茸、たけのこ、くわいはみじん切りにする。
- 人参、大根、さつまいもは飾り切りし、さつまいもは揚げて、他は下茹でしておく。
- 豚ミンチ、豆腐、２をAとよく練る。
- １の鯛に薄くデンプンをつけ、４をはさみ湯葉で巻く。
- 5を一度油で揚げ、砂糖、醤油、牡蠣油、スープを合わせたものに入れ、10分程蒸す。
- 蒸し上がったらタレだけを鍋に戻し、３とフカヒレを煮込み、味を調える。
- 湯葉巻きを皿に盛り、７の野菜を飾り付け、フカヒレのあんをかけ、さらしネギ、香菜をのせ、完成。