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炙りまぐろの黒こしょうソース
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西部地区 大阪府組合
店名 敦煌 北新地店 出品者 阿南 正法 材 料
●まぐろ…50ｇ
●つけ合せサラダ…20ｇ ● 無塩バター…20ｇ ● きざみにんにく…小1 ●ライム汁…小1 ●紹興酒…小1 ●しょうゆ…小1 ●さとう…少々 ●味の素…少々 ●黒こしょう…小1 ●酢…少々 ●鶏がらスープ…おたま半分 |
作 り 方
- ブロックのまぐろをバーナーで軽くこげ目がつく位に炙り、氷水でさっとしめ、適当な大きさに切る。
- 熱した鍋にバターを入れて溶かし、ニンニクを入れて、きつね色になるまで炒める。
- ライム汁・紹興酒・しょうゆ・さとう・味の素・黒こしょう・酢・スープを入れて沸いたら、
水溶き片栗でとろみをつけて、まぐろに添える。