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太極彩海鮮（海の幸、エビと魚の太極仕立て）
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関東地区 千葉県組合
店名 中華菜彩 志龍 出品者 座間 浩一 材 料
●天使海老…3尾
●鯛…25g ●エリンギ…13ｇ ●インゲン…6g ●ギンナン…2ヶ ●レタス・大葉…各1枚 ●人参…5g ●しいたけ…1枚 ●レモン…1/2ヶ ●プチトマト…1ヶ ●カイワレ…少量 ●トビ子…小1 ●赤ピーマン…1/4ヶ ●キュウリ…1/2本 ●ワンタン皮…1枚 ●ラディッシュ…1ヶ ●スープ・酒…大1 ●塩・胡椒・砂糖・チキンパウダー・葱油・胡麻油…各少々 |
作 り 方
- 海老は殻をむき、下味をつけ、インゲン、エリンギ、ギンナンを油通しして、スープ、酒、塩、胡椒、チキンパウダー、大葉を入れ、炒める。
- 鯛に塩胡椒をし、人参、椎茸を挟み、レスで巻いて蒸し器に10分入れる。
- レモンとキュウリをカットし、皿にきれいに並べる。
- 海老の炒めを揚げたワンタンの皮に盛りつける。鯛はカットし、彩り野菜の上にのせる。
- ラディッシュ、プチトマトをそれぞれ飾り付ける。