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美味冬菜素扣肉（豆腐とジャガイモの豚肉仕立て冬菜風味）
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西部地区 高知県組合
店名 アジア デ チャイナ 出品者 佐々木 智浩 材 料
●絹ごし豆腐…600g
●じゃがいも…800g ●湯葉…適量 ●卵…４ケ ●卵白…3ヶ ●青梗菜…1束 ●小麦粉…300ｇ |
作 り 方
- 鍋に水5L、豚足、もみじ、砂糖、醤油を入れ、2時間弱火で煮込み、ソースを作る。
- 豆腐は卵白（塩、酒、砂糖）分量外で下味し、ミキサーにかける。
- じゃがいもは10分蒸し、卵（老酒、砂糖、酒、塩））分量外で下味し、ミキサーにかける。
- バットにクッキングシートを敷き、じゃがいものペーストと、豆腐のペーストを半量ずつ入れ、残りのじゃがいも、
豆腐を入れ、最後に湯葉をのせ、30分蒸す。 - ボールにイースト、砂糖、を入れ、ぬるま湯150ccを入れ、発酵させる。小麦粉、ベーキングパウダー、ラードを入れて練り、15個に分け伸ばし、蒸しパンを作る。
- 鍋に冬菜、えのき、しめじ、しいたけ、葱を入れ炒め、老酒、砂糖、塩（分量外）で調味し、皿に盛る。
- 青梗菜はボイルする。４の蒸し物を10等分し、湯葉に老酒を塗り、油で揚げ、カットし、皿に盛り、ソースをかける。
- 青梗菜、蒸しパンを添えて出来上がり。