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海鮮三種のミルフィーユ フルコース仕立て
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関東地区 東京都組合
店名 華栄 出品者 黒川 栄祟 材 料
●ホタテ…1枚
●ピータン…10g ●エビ…2尾 ●トマト…15g ●ネギトロ…50g ●クロレラ入りグリーン麺…20ｇ ●金針菜…3本 ●パプリカ…10ｇ ●杏仁豆腐…20g ●香菜…少々 ※以下、適量 |
作 り 方
- 【前菜】ホタテのピータンソース
- ホタテをさっと湯通しする。ミキサーにピータン杏露酒、醤油等を入れ、ペーストにする。上に香菜を飾る。
- 【サラダ】彩り野菜
- パプリカ、金針菜を塩ゆでする。のりで作ったソースを添える。
- 【メイン】海老しんじょのチリソース
- 海老団子の要領ですり身にする。オーブンで焼いて、トマト、チリソースをはさむ。
- 【メイン】ネギトロの漬けハンバーグ
- ネギトロのハンバーグを、コチュジャン、豆板醤で作った中華風のタレに漬けてオーブンで焼く。表面に焦げ目がつく程にし、中はレアに仕上げる。
- 【麺】クロレラ麺のオリジナル混ぜそば
- 残ったソースで、お客様オリジナルの混ぜそばを調理していただく。
- 【デザート】フランボワーズ杏仁豆腐
- 酸味の強いフランボワーズを杏仁豆腐に混ぜ、サッパリと仕上げる。