 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
蒸籠彩栗駒高原カテキン豚のライチ巻きバルサミコ黒酢酢豚
 |
東部地区 宮城県組合
店名 口福吉祥 シーロン 出品者 小原 一泰 材 料
●カテキン豚ロース
しゃぶしゃぶ用…3枚 ●ライチ…3個 ●ラズベリー…3個 ●プチトマト…1個 ●柿…2切れ ●山芋…2切れ ●ブロッコリー…1房 ●栗…1個 ●南瓜スライス…3枚 ●蓮根チップ…2枚 【酢豚のタレ】 ●砂糖…68g ●バルサミコ酢・黒酢…各30g ●醤油…15g ●中国醤油…10g ●老酒…15g ●水…15g ●塩・胡椒・片栗粉…各少々 |
作 り 方
- 【酢豚のタレ】を合わせておく。
- ロース肉に塩、胡椒をして、薄く片栗粉をつける。
- 水気を切ったライチの中にラズベリーを入れる。
- 3を2の肉で巻いて片栗粉を付ける。
- 4を160℃〜170℃の油で揚げて徐々に温度を上げてカリッと仕上げる。
- 1のタレを溶かして水溶き片栗粉でとろみをつけ、5をからめてゴマ油をかける。
- プチトマトは桂花陳酒、レモン、砂糖に漬け込む。
- 柿は甘酢に漬け込む。
- 山芋は片栗粉をつけて揚げて塩をかける。
- ブロッコリーはボイルして塩味のスープで煮る。
- 栗は蒸して醤油を塗ってバーナーで焼く。
- カボチャは素揚げにする。
- 6の肉と7〜12を色彩よく器に盛り付ける。