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白 麺
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関東地区 東京都組合
店名 信華園 出品者 富永 直樹 材 料
●麺…1玉(130g)
●鶏ガラスープ…300g ●白湯…300g ●鶏むね肉…100g ●たけのこ…10g ●木耳…10g ●長ネギ…10g ●水菜…20g ●枸杞の実…少々 ●塩…大さじ１.5 ●酒…大さじ1 ●砂糖…小さじ1/2 ●味の素…少々 ●ココナツミルク…30g ●エバミルク…30g ●ネギ油…大さじ1 ●XO醤…大さじ1 |
作 り 方
- 白菜は3cm幅の片に切る。たけのこは2cm幅の片に切る。長ネギは2cm幅の斜に切る。木耳は水に戻す。
- 水菜は5cm幅に切り、水にさらす。枸杞の実はお湯で戻す。
- 1の材料をネギ油で炒め、鶏ガラスープ、白湯を入れる。
- ココナツミルクを加え、余分な脂分を取り除く。最後にエバミルクを加える。
- 麺を茹で、スープ、具を盛りつける。
- 水菜、白油鶏、枸杞の実を盛り付ける。XO醤を付け合わせとして提供する。
【簡単白油鶏】（作り置き可）
・鶏むね肉を弱火で40分落としぶたをしてボイルする。
・鶏ガラスープ1kgに塩40g、砂糖10g、味の素10gの漬けダレに漬け、葱、生姜を入れる。