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手巻き冷やし中華温野菜
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東部地区 岩手県組合
店名 ラーメン一楽 出品者 伊藤 隆志 材 料
●薄焼き卵…1/2個
●ヨーグルトソ−ス・ゼラチン…20cc 【A】鶏チャーシュー15g、細切り胡瓜8g、茹で麺30g 【B】レタス40g、バナメイ海老1尾、味付けクラゲ・錦糸卵各5g、茹で麺30g、胡麻だれ・ゼラチン各20cc 【C】焼き海苔1/2枚、細切り豚チャーシュー15g、細切り胡瓜8g、茹で麺30g、中華だれ・ゼラチン各20cc ●南瓜・茄子…各20g ●アスパラ・オクラ…各20g ●パプリカ赤・黄…各20g ●バナメイ海老…1尾 ●鶏挽肉…10g ●水…40cc ●醤油・酒・塩・ゼラチン…各少々 |
作 り 方
- 【A】直径16ｃｍの薄焼き卵を半分に切り、鶏チャーシュー・胡瓜は5ｃｍに細切りにする。
麺は茹で水洗いして、よく水気を切る。 - 薄焼き卵に麺を敷き、チャーシュー・胡瓜を乗せて巻く。
ヨーグルトソースは、温めながらゼラチンを入れ、溶けたら冷やして器に盛り付ける。 - 【B】と【C】も同様に仕上げる。
- 野菜は食べやすい大きさに切って蒸し、海老は背わたを取り、塩湯で茹でる。
- 鶏挽肉は、水・醤油・酒・塩で味を付け、ゼラチンを入れ溶けたら冷やす。4と一緒に盛り付ける。