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菜花炒飯（カリフラワー米の長寿あんかけ炒飯）
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西部地区 愛知県組合
店名 浜木綿 出品者 大島 敏幸 材 料
●カリフラワー…150ｇ
●白飯…50ｇ ●椎茸…3ｇ ●レタス…30ｇ ●卵白…50ｇ ●えのき…20ｇ ●なめこ…30ｇ ●アカザカズラ（青菜）…10ｇ ●ずわい蟹…10ｇ ●サラダ油…3ｇ ●台南スープ （するめ・マナガツオ・塩）…200ｇ ●醤油…1ｇ ●白胡椒…0.2ｇ ●片栗粉…8ｇ ●塩…1.5ｇ |
作 り 方
- カリフラワーは、さっと湯がいて氷水で冷まし、米状にカットする。
- 椎茸は千切り、レタスとアカザカズラは片切にする。
- テフロン加工のフライパンを用いて卵白30ｇと白飯を炒め、1のカリフラワーを加える。
カリフラワーが馴染んだらレタスを加えてさっと炒め、塩で味を調え器へ盛り付ける。 - 鍋に台南スープ・ずわい蟹・きのこ3種を加えて沸騰させ、醤油・ずわい蟹・アカザカズラを加えて、白胡椒で整える。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に卵白をちらす。 - 熱々の4のあんを3の上へかける。