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青山椒担々涼伴麺（しびれる青山椒のたんたん和え麺）
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西部地区 大阪府組合
店名 中央軒 心斎橋店 出品者 臼井 哲也 材 料
●豚ミンチ…50ｇ
●高菜…10ｇ ●青山椒粉…5ｇ ●青葱…20ｇ ●香菜（パクチー）…5ｇ ●白葱…5ｇ 【サラダ】水菜30ｇ、カイワレ10ｇ、赤パプリカ2ｇ、黄パプリカ2ｇ、もやし…10ｇ、生麺…110ｇ、カシュナッツ、いりゴマ 【汁なし担々麺タレ】芝麻醤15ｇ、醤油20ｇ、黒酢10ｇ、酢5ｇ、砂糖5ｇ、葱油15ｇ、辣油10ｇ 【青山椒ペースト】青葱40ｇ、青山椒粉10ｇ、香菜（パクチー）10ｇ、葱油160ｇ、塩2ｇ、砂糖5ｇ |
作 り 方
- 【青山椒ペースト】の材料をミキサーにかけ、青山椒ペーストを作る。
- 豚ミンチを炒めて、甜麺醤・醤油・砂糖・酒で味付けして、水気を切った高菜を炒める。
- 生麺を少しやわらかめに3分程湯がいて、流水でぬめりを取り、氷水でしめて、ゴマ油をからめておく。
もやしも軽くボイルしておく。 - 【汁なし担々麺タレ】を、半分は麺ともやしに和えて、残りは皿にしいておく。
- 皿にしいたタレの上に麺を盛り付けて、と【サラダ】、白髪ネギ、カシュナッツ、ゴマをのせ、青山椒ペーストを皿にひいたタレの上から3ヶ所かける。
※食べる時は全部よく混ぜて食べて下さい。