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翡翠炒伽哩飯（翡翠炒飯カレーあんかけ、牛タン添え）
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関東地区 群馬県組合
店名 チャイニーズダイニング天壇 出品者 成澤 純一 材 料
●炊いた飯…160g ●卵…1ヶ ●長葱…7ｇ ●パイナップル…20g ●ほうれん草…20g ●舞茸・エリンギ…各13g ●蟹ほぐし身…5g ●ブロッコリー…15g ●牛タン…30g 【牛タン調味料】 ●葱頭…2本 ●生姜…5g ●鶏ガラスープ…300cc ●醤油…小2 ●オイスターソース…小1 ●砂糖、紹興酒…各小2 ●胡椒…少々 ●サラダ油…小2 ●オリーブ油…小2 ●カレー粉…小1 ●酒、紹興酒…各小1 ●醤油、塩…各小1/2 ●オイスターソース…小1 ●鶏ガラスープ…230cc ●水溶き片栗粉・生クリーム…少々 |
作 り 方
- 牛タン、調味料をボールに入れて40分蒸し、5cm幅に切る。
- 長葱みじん切り、ほうれん草を細かく切り、舞茸、エリンギを素揚げする。
ブロッコリーは一口大に切り、塩水でボイルする。パイナップルは、サイの目に切る。 - 鍋を熱して油を敷き、といた卵を入れ、飯を入れて炒飯にする。
- ほうれん草、パイナップル、葱を入れる。
- 型に嵌め、皿に盛る。
- 鍋にオリーブ油を敷き、カレー粉をさっと炒め、香りを出す。
- 酒、紹興酒、オイスターソース、醤油、塩、スープを入れ、片栗でとめる。
- 皿にあんを入れ、その他の材料を添える。