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料理コンテスト優秀作品レシピ集 料理講習会レシピ集
料理コンクール優秀作品レシピ集
琥珀干貨伊府面(乾物琥珀スープの本格インスタント麺)
麺飯部門優秀賞
西部地区 香川県組合
店名 中国酒家
出品者 関 雅紀
材 料
●麺…1玉
●干し貝柱…3粒
●干しエビ…10g
●金華ハム…10g
●スルメ…15g
●ナツメ…10g
●イリコ…40g
●鶏ガラ…半羽
●白葱…1.5本
●塩…4g
●砂糖…4g
●ナンプラー…1g
●クコの実
●胡椒…1g
●花生油…15cc
●生姜…10g
●香菜…2g


作 り 方
  1. 鶏ガラをボイルしてアクを取り、鍋に1Lの水を入れ、1時間炊く。
  2. 干し貝柱、干しエビ、スライスした金華ハム、ナツメ、イリコ、スルメ、クコを250ccの水を入れた土鍋に入れて、セイロで1時間蒸す。
  3. 白葱を絲に切る。蒸した干貝をきれいにほぐす。取り出した金華ハムを絲に切る。生姜を絲に切る。
    ボールに全て入れ、しっかり混ぜる。その上からしっかり熱した花生油をかけ、香りを出す。塩、砂糖3g、胡椒1gを入れ、もう1度しっかり和える。
  4. 伊府面を作る。面を30秒ボイルし、水を切り、170〜180℃の油で揚げ、鍋に水、イリコを入れ、沸かす。
    そこにイリコの出し汁を吸わすように揚げた麺をボイルする。
  5. 鶏スープ、干物を蒸したスープ200ccずつ鍋に入れ、鶏スープ、干物を蒸したスープ200ccずつ鍋に入れ、塩、砂糖、ナンプラー1gずつ入れ、味を調え、ガラスの急須に注ぐ。干物もお客様に見えるよう急須に入れる。
  6. 麺を皿に盛り、和えた葱を上に盛る。香菜・クコの実をのせる。急須を横に置き、お客様にスープを入れて貰う。

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