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琥珀干貨伊府面（乾物琥珀スープの本格インスタント麺）
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西部地区 香川県組合
店名 中国酒家 出品者 関 雅紀 材 料
●麺…1玉
●干し貝柱…3粒 ●干しエビ…10g ●金華ハム…10g ●スルメ…15g ●ナツメ…10g ●イリコ…40g ●鶏ガラ…半羽 ●白葱…1.5本 ●塩…4g ●砂糖…4g ●ナンプラー…1g ●クコの実 ●胡椒…1g ●花生油…15cc ●生姜…10g ●香菜…2g |
作 り 方
- 鶏ガラをボイルしてアクを取り、鍋に1Lの水を入れ、1時間炊く。
- 干し貝柱、干しエビ、スライスした金華ハム、ナツメ、イリコ、スルメ、クコを250ccの水を入れた土鍋に入れて、セイロで1時間蒸す。
- 白葱を絲に切る。蒸した干貝をきれいにほぐす。取り出した金華ハムを絲に切る。生姜を絲に切る。
ボールに全て入れ、しっかり混ぜる。その上からしっかり熱した花生油をかけ、香りを出す。塩、砂糖3g、胡椒1gを入れ、もう1度しっかり和える。 - 伊府面を作る。面を30秒ボイルし、水を切り、170〜180℃の油で揚げ、鍋に水、イリコを入れ、沸かす。
そこにイリコの出し汁を吸わすように揚げた麺をボイルする。 - 鶏スープ、干物を蒸したスープ200ccずつ鍋に入れ、鶏スープ、干物を蒸したスープ200ccずつ鍋に入れ、塩、砂糖、ナンプラー1gずつ入れ、味を調え、ガラスの急須に注ぐ。干物もお客様に見えるよう急須に入れる。
- 麺を皿に盛り、和えた葱を上に盛る。香菜・クコの実をのせる。急須を横に置き、お客様にスープを入れて貰う。