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棒々肉の長芋和え
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関東地区 埼玉県組合
店名 中華楼 出品者 菊地 克己 材 料
●豚内腿…80g
●長いも…60g ●搾菜…20g ●水菜…少量 【調味料】 ●塩…少々 ●酢…小さじ1 ●うまみ調味料…少々 ●ごま油…少量 ●トマト…半分 |
作 り 方
- 豚内腿は油や筋を取り、スープの中で2時間煮る。
- 葱生姜を加えた海水くらいの塩水を沸かし冷ましておき、炊けた豚肉を加える。冷蔵庫に入れ1日くらい置き味をしみこませる。
- 長芋は皮をむき千切りにする。水菜も山芋と同じくらいの長さに切る。搾菜も千切りにする。
- 味をしみこませた豚肉を、繊維単位に手で優しくほぐす。
- 豚肉・野菜をボールに入れ搾菜の塩加減を見て塩味を決め、残りの調味料を加える。
- お皿にトマトの薄切りを並べ、具を乗せればできあがり。