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色々野菜と海老のキヌガサ茸包み黄金色の紅花ソース
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西部地区 愛媛県組合
店名 中国割烹大岩小坂店 出品者 高智 優 材 料
●有頭海老…1尾
●南瓜…48g ●さつま芋…48g ●里芋…40g ●豚肩ロース…10g ●慈姑…2g ●キヌガサ茸…1本 ●韮…2本 ●干し椎茸…8g ●クコの実…4粒 ●大蒜の芽…2g ●人参…5g 【調味料A】●塩…少々 ●紹興酒…少々 【調味料B】●鶏湯…150cc ●胡椒…少々 ●塩…少々 ●紹興酒…15cc ●紅花…少々 ●酢…10cc ●片栗粉…30g |
作 り 方
- 有頭海老の頭と尾以外の殻を取り、背開きにする。
- 南瓜、さつま芋は1cm角に切り分け、里芋は皮を剥き、中心をくり抜く。それぞれ5分蒸しておく。
- 干し椎茸、キヌガサ茸、クコを戻し、椎茸は1cm角に切り、切りくずは末に切る。キヌガサ茸は笠と胴を切り分け、
胴の部分を開きボイルする。人参は飾り切りにしておく。大蒜の芽は縦に半分切込みを入れておく。 - 慈姑を末に切り背肩ロースを包丁でたたきミンチにし、調味料Aと椎茸の末を加え混ぜ合わせ、
1の海老の背中に塗りキヌガサ茸の胴で包む。 - 2の南瓜、さつま芋を皿に並べ、里芋の穴に韮を通して飾りを作り、海老、椎茸を乗せ、蒸籠で5分間蒸す。
- 5を蒸している間に、キヌガサ茸の笠を広げ、片栗粉を打ち、人参とともに揚げる。大蒜の芽も軽く揚げる。
- 蒸しあがったら、調味料Bを加熱し、盛り付け完成。