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彩り海鮮のライスペーパー包み
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関東地区 神奈川県組合
店名 中華酒家飯店角鹿 出品者 宮舘 真 材 料
●白菜…2枚
●ライスペーパー…2枚 ●ホタテ…4コ ●エビ…4尾 ●イカ…4切れ ●キンメダイ…小4切 ●ギンナン…2コ ●プチトマト…1コ ●卵白…1コ ●湯葉…1/3枚 ●ニンニク…8g ●スィートチリソース…20cc ●豆板醤…15g ●豆乳…50cc ●ケチャップ…20cc ●大根…20g ●スープ…100cc ●砂糖…30g |
作 り 方
- 白菜を下茹でする。
- 大根のかつらむきを作る。
- ホタテ、いか、エビ、キンメダイは下味を付けて冷やす。
- 茹でた白菜の上に、ホタテ、イカ、エビ、キンメダイをのせて巻く。
- 巻いたものの上から、かつらむきした大根を巻く。
- 湯葉でまいて戻しておいたライスペーパーで巻く。
- スチームコンベンションに入れ、180℃で12分蒸し焼きする。
- 豆乳で作ったチリソースを下に敷く。
- 卵白を泡立てて巻いて切ったものに軽くのせる。
- 上からニンニク、生姜、豆板醤、砂糖、ケチャップで作ったチリソースをかけて、トマト、銀杏を飾る。