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彩り野菜と牡蠣のヘルシー炒め 南瓜のポタージュ仕立て
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関東地区 東京都組合
店名 美楽飯店 出品者 樋口 眞司 材 料
●牡蠣…100g
●エビ…5尾 ●南瓜…1/4 ●青梗菜…4枚 ●ピーマン…1/2 ●しいたけ…2ヶ ●長ネギ…5cm ●鷹の爪…少々 ●片栗粉…少々 ●スープ、牛乳、塩、胡椒、砂糖、酢、酒、醤油、鶏油…各適量 |
作 り 方
- 南瓜を乱切りにし、レンジで600w8分程加熱したら押しつぶす。
- 鍋に移し、スープを入れ、木べらで伸ばしながらピューレ状にし、10分程火にかけ、牛乳を加えてなじませる。
- エビは背から切り、油通しする。
- 青梗菜を炒め、エビを戻し、スープ、塩、胡椒を入れて煮込み、鶏油を入れる。
- 牡蠣はお湯で２〜3分茹でる。
- 水分を取り、片栗粉をまぶして油通しする。
- ピーマン、長ネギ、しいたけ、鷹の爪を炒める。
- 牡蠣を入れ、スープ、砂糖、酢、酒、醤油を加え、炒める。
- 南瓜のピューレを皿に入れ、バランス良く具材を並べる。