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仙台牛舌麻婆豆腐（仙台牛タン塩マーボー豆腐）
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東部地区 宮城県組合
店名 中国料理 華房 出品者 伊藤 功巳 材 料
【A】塩味付牛タン…40g
●豆腐…200g ●トマト…1/4個 ●スィートバジル…適量 ●青梗菜…3切れ ●麻辣醤…3g ●大蒜…刻み3g ●生姜…刻み3g ●鷹の爪…1本 ●ねぎ…刻み10g ●スープ…250cc ●酒…15cc ●岩塩…25g ●砂糖…少々 ●旨味調味料…少々 ●オリーブ油…適量 ●胡麻油…少々 ●紹興酒…50cc ●白胡麻…少々 ●粗挽き黒胡椒…適量 ●花椒粉…少々 ●片栗粉…適量 |
作 り 方
- 【A】塩味付牛タンを作ります。
焼いた鍋に「牛タンの粗挽き、オリーブ油、紹興酒、岩塩、白胡麻、粗挽き黒胡椒、花椒粉」を最初から全部一緒に入れて炒める。時間が経つと水分が上がってくるので、そのまま水分がなくなるまで炒め、最後にごま油を加えて完成。
注・牛タンは鍋肌にくっ付きやすいので、この方法で汁気がなくなるまで炒める。 - 鍋にオリーブ油を適量入れ、鷹の爪、麻辣醤、大蒜、生姜、塩味付け牛タンを入れ、香りを出し、酒、旨味調味料、砂糖、スープ、豆腐を入れて煮込む。
- 青梗菜をボイルして器に盛る。
- 煮込んで味がまとまったら、刻み葱と刻みバジルを入れ、片栗粉でとろみをつけ、オリーブ油と胡麻油少々を入れ、数秒火を入れながら味と香りを凝縮して艶を出し器に盛り付ける。
- 最後に粗挽き黒胡椒、花椒粉、バジルの葉を散らして出来上がり。