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豆もやしの麻婆焼きラーメン
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関東地区 東京都組合
店名 上海菜館 出品者 真田 照久 材 料
●豆腐…半丁
●挽肉…30g ●ニラ…10g ●しめじ…5本 ●茄子…4片 ●大豆もやし…30g ＜調味料＞ ●ニンニク…5g ●生姜…5g ●豆板醤…8g ●醤油…20cc ●甜麺醤…小1 ●砂糖…3g ●うまみ調味料…2g ● 紹興酒…大1 ●スープ…250cc ●片栗粉…20g ●葱油…10cc ● 麺…150g ●ネギ…5g ●糸トウガラシ…1g |
作 り 方
- 麺を1分30秒茹で、水で洗う。
- 両面をこんがり焼き、皿にドーナツ状に盛る。
- 豆腐と豆もやしをボイルし、ナス、しめじを油 通し。
- ネギ、挽肉、豆板醤を炒め、醤油と甜麺醤を入れて、スープ、砂糖、うまみ調味料、紹興酒を入れて味を調える。
- 少々煮込んで、水溶き片栗粉であんかけに。
- 葱油を少々入れ、ドーナツ状の焼きラーメンの真ん中へ。
- 白髪ネギと、糸唐辛子を乗せて、完成。