講師：張　学金 　　　 ・神奈川県中華料理生活衛生同業組合理事長 　　　 ・北京食堂（横須賀市東逸見町1-2）店主

中国では、餃子といえば、水餃子のことを言い、家庭の味として親しまれています。 　正月や祝いの席では、硬貨を入れて、アタリとするなど、宴席を楽しみます。 　ご家庭にある材料で、気軽に水餃子を楽しみましょう。 【材料】　約80個分

皮 ・強力粉……………500ｇ ・水…………………300cc タレ ・ニンニク…………1カケ ・醤油………………適量 ・酢または黒酢……適量

あん ・豚挽き肉……400ｇ ・白菜…………約1kg ・長ねぎ………半本 ・ニラ…………ひと束 ・水……………100cc ・醤油…………90〜100cc ・ごま油………大さじ4 ・生姜…………10ｇ

【作り方】

�T.生地（皮）をつくる

Step1. 強力粉500gをボールに入れ、水300ccを少しずつ加えて行き、しゃもじ等で軽くかき混ぜていく。 全体に均一に混ざったら、板などの上に移し、よくこねる。

Step2. ある程度まとまったら、濡れ布巾（キッチンペーパーでも良い）をかぶせ、10分ほど寝かせる。

Step3. さらに練って、きめ細かな、すべすべの状態にする。 ※しっかりこねるのが、食感を良くするコツ。

Step4. まとめたものを棒状に伸ばし、手か道具で直径2cm角に切る。

Step5. ひとつずつ丁寧に手のひらで平につぶし、麺棒で平に伸ばす。 ※左上部をつまみ、手前に回しながら周りを薄く、中央を少し厚めにして、直径8cm位に伸ばす。