■日乗上人日記に見るラーメンの起源
　日本でラーメンが庶民の間で食べられるようになったのは、明治43年の東京、浅草の来々軒が最初と言われていますが、日本で最初に食べたと言われるのは、水戸黄門（正式名、水戸光圀公）。
　水戸光圀公は34才で水戸藩藩主となり、その非常に高い手腕から「名君」と慕われ、将軍綱吉の時代の幕府を支えた一人としても知られています。（実は、少年時代は手のつけられないヤンチャだったとか、将軍の「生類憐れみの令」を守らず、牛肉や豚肉を食べたり、犬の皮を綱吉に献上したりしたというエピソードもあり、実は「型破りな傾奇者だった」という点は興味深い）。
　18歳のとき、中国の前漢時代に司馬遷が書いた「史記」を読んで、突然、儒学にめざめ、国の歴史をまとめる書物を編纂（へんさん）事業を始めた
　34歳で水戸藩主を継いでからは、水道の設置・寺社改革・蝦夷地（えぞち）探検や国史編纂にさらに力を入れたりと、名君ぶりを発揮していた。
　儒学を重んじた光圀公は、1665年、長崎に亡命していた明国の儒学者「朱舜水(しゅしゅんすい)」を水戸藩へ招き、いわば、家庭教師とした。
　朱舜水は多方面にわたり尽力し、自らうどんを打つほどの無類の麺好きであった光圀に、中国の麺を紹介したとのこと。
　日乗上人日記によると、1697年6月16日、光圀は朱舜水の伝授した麺を自ら作って家臣に振舞っています。そして、できるだけ美味しく食べるのに、必ず五辛を添えるように勧めました。五辛とはショウガ、ニンニク、ニラ、ネギ、ラッキョウのことで、中国では、五臓の気を発するといわれています
　なお、当時のラーメンは、れんこんの澱粉から作られた「藕粉(おうふえん)」というものが使われました。
　これは、古来、唐の時代から麺を打つ時のつなぎとして使われたきたもので、日本そばでいうところの小麦粉に該当するものです。
　この謂われに則して、茨城では「水戸藩ラーメン」が作られ、庶民の味として普及しています。
　また、この記録に基づく6月16日を記念して、全国中華料理生活衛生同業組合連合会では、「毎月16日はラーメンの日」として、普及活動を続けています。

※この説に、異論が出たのは、右のように2017年のこと。
　小麦と水、そして「けん」(※)と呼ばれる炭酸ソーダを使って手打ちして作ると書かれている。「中華麺」は小麦粉にかん水を加えて練り合わせたものと定義されている。「けん」はまさに現代でいうかん水の成分で、「経帯麺」は「中華麺」といえる。そして、室町時代の僧侶・亀泉集証の『蔭涼軒日録』の中に、1485年に「経帯麺」のことを知り、1488年に来客に振る舞ったという記載があることがわかった。これは、光圀の1697年から200年以上もさかのぼる史実となる。ただし、経帯麺」は「中華麺」のルーツではあるが、「ラーメン」ではないという人もいる。
　水戸光圀が食したものには「火腿」という中国ハムが使われていたという説もあり、この点では現代のラーメンに近いかも知れない。